L’Epifania tutte le feste porta via… ma non tutto… per fortuna!
…e sicuramente non il ricordo di questi meravigliosi giorni di magia, trascorsi in famiglia, tra amici vicini e lontani, in cucina, tra i miei libri, doni preziosi di questo Natale che tramonta… ad imbandire ricche tavole per serate in allegria, a preparare e dedicare ad ognuno la pietanza preferita…
…e così, ci voleva un gran finale, un raffinato e golosissimo dolce… e quale se non le Buche de Noël, il tronchetto di Natale della tradizione francese considerato di buon auspicio!
Potevamo concludere il nostro Natale senza un Buche? Impensabile! Questo è il dolce clou delle feste e con orgoglio l’ho fatto io! …e anche se abbiamo già mangiato un’enorme quantità di cioccolatini e delizie… come poter resistere alla morbidezza della sua pasta biscotto, al sapore fresco e acidulo della fragole, al delicato profumo e al suo elegante colore?
…unico rischio quello di non poterne tenere da parte nemmeno una briciola per la colazione dell’indomani!
Non lasciatevi impressionare dai numerosi passaggi… impiegherete più tempo a leggere la ricetta che non a prepararla!
INGREDIENTI
Per la pasta biscotto
- 70g di farina 00
- 3 uova
- 70g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
Per la farcia
- 450g di mascarpone
- 100g di zucchero a velo
- 2 vaschette di fragole
Per la granella
- 50g di pistacchi
- 20g di zucchero a velo
Per la base
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
Per la decorazione con fragole brinate
- 10 fragole
- 1 albume
- zucchero semolato qb
- zucchero a velo qb
ISTRUZIONI
- Preparate la pasta biscotto: montate con la planetaria, per 20 minuti, le uova con lo zucchero, inizialmente a velocità 2 e poi aumentate gradualmente fino a velocità 6.
- Non appena il composto risulterà chiaro e spumoso, incorporatevi con delicatezza la farina setacciata mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto.
- Rivestite una teglia rettangolare bassa con carta forno, precedentemente bagnata, strizzata e tamponata con un panno (in questo modo aderirà meglio anche alle pareti della teglia senza aver bisogno di ungerla). Versatevi il composto e livellatelo con una spatola.
- Cuocete in forno statico per 13/15 minuti a 160°.
- Sfornatelo: toglietelo dalla teglia e con tutta la carta forno mettetelo su un panno; spolveratelo con un po’ di zucchero semolato e copritelo con un altro foglio di carta forno bagnato e ben strizzato, quindi arrotolatelo nel senso della lunghezza staccandolo delicatamente dalla carta forno di cottura; avvolgetelo con pellicola e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
- Adesso preparate la crema: mescolate con lo sbattitore o nella planetaria il mascarpone con lo zucchero a velo e tenete da parte.
- Preparate la granella tritando grossolanamente nel mixer i pistacchi con lo zucchero a velo.
- Lavate e asciugate le fragole, privatele del ciuffo, mettetene da parte circa 10 per la decorazione e tagliate le altre e a dadini di mezzo centimetro.
- Srotolate la pasta biscotto, ormai fredda, spalmatela con 3/4 della crema al mascarpone, cospargetevi sopra la granella di pistacchio e poi i dadini di fragola.
- Arrotolate delicatamente il tronchetto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigo per almeno 4 ore (io l’ho preparato il giorno prima).
- Preparate la base infornando la pasta sfoglia tra due fogli di carta forno a 200° per 20/30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
- Preparate le fragole brinate: prendete le fragole tenute da parte, tuffatele nell’albume d’uovo sbattuto, sgocciolatele bene, rotolatele nello zucchero e lasciatele asciugare su un foglio di carta forno.
- Assemblate il dolce: ricavate dalla pasta sfoglia, utilizzando un tagliapizza, due strisce della stessa dimensione del rotolo; posizionatene una sul vassoio da portata, spalmatela con metà della crema al mascarpone tenuta da parte, sovrapponetevi l’altra e spalmatela con il resto della crema.
- Prendete il tronchetto dal frigo, srotolatelo dalla pellicola e passatelo su un piano cosparso di zucchero a velo in modo da ricoprirlo uniformemente. Pareggiate i bordi con un coltello ben affilato e posizionatelo sugli strati di pasta sfoglia; per ultimo, decoratelo con le fragole brinate.
- Prima di servire cospargetelo nuovamente con una nevicata di zucchero a velo!