Pizzette siciliane

#pizzette siciliane per raccontarvi la bontà delle @conservecampisi
Come quelle di una volta.
Che pare di sentirla l’aria di mare del piccolo borgo di #marzamemi
Che sembra di vederle quelle mani sapienti che di generazione in generazione conservano con cura i prodotti della terra e il miglior pesce di Sicilia.
E non c’era impasto migliore se non quello del mio amico pizzaiolo @giancarlolamannapizzachef per accogliere la dolcezza della Passata di Pomodoro di Pachino IGP e il delicato sapore dei filetti di acciughe in olio di oliva.
E vorrei potervi far sentire il profumo.

#siciliabedda #visitsicily

Stampa

Porzioni: 6 Tempo di preparazione: 3H Tempo di cottura: 15M

Nutrition facts: calories fat

Voto 5.0/5

( 1 voto/i )

INGREDIENTI

Per l’impasto (per circa 30 pizzette)

600g di farina 0
300ml di acqua
15g di sale
12g di lievito di birra
40g di olio di semi
60g di zucchero

Per il condimento

Passata di Pomodoro di Pachino IGP @conservecampisi
Filetti di acciughe in olio di oliva @conservecampisi
pecorino grattugiato
pomodorino giallo a fette
origano fresco
olio evo, sale e pepe

ISTRUZIONI

Prepariamo l’impasto: mettiamo nella bowl del KitchenAid la farina, lo zucchero e il sale, azioniamo il gancio e misceliamo.
Sciogliamo il lievito nell’acqua a temperatura ambiente e versiamo lentamente sulla farina. Appena l’impasto comincia a prendere forma, aggiungiamo l’olio, aumentiamo la velocità e facciamo incordare.
Trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, facciamo un giro di pieghe e pirliamo formando un panetto liscio e omogeneo. Lucidiamo la superficie con un filo d’olio e, per evitare che si secchi, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo riposare per circa 30 minuti.
Adesso che l’impasto ha riposato e ha iniziato la lievitazione dividiamo in pezzi da circa 30g ciascuno, formiamo delle palline e le sistemiamo su un tagliere coperto con carta forno leggermente infarinata.
Copriamo con un telo, sistemiamo nel forno con luce accesa e lasciamo riposare ancora 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, scopriamo le palline e iniziamo a schiacciarle al centro per ricavare un incavo che accoglierà il condimento.
Rimettiamo in forno con luce accesa e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Nel frattempo prepariamo il condimento: condiamo la passata di pomodoro a crudo con olio, sale, pepe e origano; sgoccioliamo i filetti di acciughe, lasciandoli interi, affettiamo sottilmente i pomodorini gialli e grattugiamo il pecorino.
Riprendiamo le pizzette lievitate e accendiamo il forno a 220° statico.
Condiamo le pizzette con il pomodoro, una spolverata di pecorino, una fetta di pomodorino giallo al centro e un filetto di acciuga intorno, un giro d’olio evo e inforniamo per circa 10/12 minuti.
Sforniamo e lasciamo riposare qualche minuto prima di portarle in tavola.

NOTE

Se preparate l'impasto la mattina e volete servire le pizzette per cena, dopo aver formato le palline, invece che metterle a riposare in forno con luce accesa, trasferitele in frigo coperte con pellicola alimentare e poi tre/quattro ore prima di cuocerle tiratele fuori e procedete come da ricetta.

Pizzette siciliane